O que é Goma Xantana e Goma Guar, e quais seus benefícios?

O que é goma xantana e goma guar?

Goma Xantana

A goma xantana foi descoberta na década de 50 nos Estados Unidos, e passou a ser liberada para consumo alimentar em 1968. É um polissacarídeo produzido pelas bactérias do gênero Xanthomonas, que tem a capacidade de formar uma matéria viscosa e géis hidrossolúveis.

Goma Guar

É o nome que foi dado a uma fibra retirada da planta Cyamopsis tetragonolobus. Utilizada tanto na alimentação humana quanto animal. Tem origem nas regiões da Índia e Paquistão, utilizada a anos nas culturas locais, mas só começou a ser produzida em larga escala a partir da década de 50.

Como são utilizadas?

Muito utilizada na produção de produtos de panificação ou lácteos como queijos, iogurtes e mousses. A Goma Guar auxilia a manter a textura dos alimentos mesmo após o congelamento. Quando o alimento é congelado, a água se transforma em cristais de gelo, e após o descongelamento a textura perde sua consistência.

A adição de Goma Xantana em produtos como sorvetes e bolos congelados também evitam a formação de flocos de gelo, tornando o creme suave sem a necessidade da adição de creme de leite na receita.

Opções saudáveis

Pela alta quantidade de fibras contidas nas gomas xantana e guar, o seu consumo auxilia no bom funcionamento intestinal, ajuda a controlar o colesterol e a diabetes reduzindo a velocidade da absorção do açúcar no sangue. Para pessoas com doenças celíacas é uma excelente opção por não conter glúten.

#DicaDaCozinha

A Pizza de Mussarela Saudá é a escolha perfeita para quem não abre mão do sabor clássico da pizza, contando com a Goma Xantana em sua composição para garantir a elasticidade e a textura ideal da massa! Feita com uma base nutritiva de batata doce e farelo de aveia, ela é rica em fibras e carboidratos complexos, proporcionando energia constante e auxiliando no bom funcionamento do intestino.

Nossa Pizza Saudá é Zero Glúten e Zero Lactose, preparada com queijo mussarela sem lactose e um molho de tomate artesanal exclusivo. Com 15g de proteínas por unidade, ela é uma aliada poderosa para a recuperação muscular e para manter a saciedade por muito mais tempo, ajudando no controle do peso e na manutenção da dieta.

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